Тип: Хордовые
Класс: Лучепёрые рыбы
Отряд: Осетрообразные
Семейство: Осетровые
Род: Осетры
Вид: Стерлядь - Acipenser ruthenus

Ареал обитания.
Населяет реки бассейнов Каспийского, Азовского, Черного и Балтийского морей.

Морфологическая характеристика.
Костного позвоночника у этой рыбы нет. Главной опорой тела у них служит хорда. Она тянется от головы до хвоста в виде сплошного гибкого шнура и сохраняется в течение всей жизни, разрастаясь и в длину, и в толщину вместе с ростом рыбы (припомните строение позвоночника у костистых рыб!).
Значит, отдельных тел позвонков у стерляди так и не образуется, и только хрящевые дуги, из которых составляется спинномозговой канал, обнаруживают метамерно-позвоночное строение её скелета. Остальные части скелета также состоят из хряща и не окостеневают. Словом, устройство скелета у стерляди напоминает нам то, что у костистых рыб бывает только в самом начале их жизни, пока у них не сформировались тела позвонков и пока не начал окостеневать скелет.
Такой гибкий скелет из хорды и хрящей не мог бы служить опорой тела сухопутного животного и возможен только для существа, которое живёт в воде, поддерживающей плавающие в ней предметы.
Недостаточно крепким такой скелет оказывается даже и для рыбы, которой приходится делать быстрые и сильные движения мускулистым телом, и мы видим, что у стерляди слабость внутреннего скелета восполняется наружным скелетом из нескольких рядов костных щитков («жучков»). Голова, вытянутая спереди в длинное заострённое рыло, также покрыта костными щитками.
Хвост оканчивается загнутым кверху остриём. Хвостовой плавник прикреплён к нему только снизу, и его верхняя доля гораздо длиннее и сильнее нижней. Такое устройство хвостового плавника способствует тому, что при плавании передний конец перетягивает вниз (если только рыба не противодействует этому движением грудных плавников), и стерлядь без особого усилия может опускаться вниз и держаться у дна реки, разыскивая там себе пищу и не задевая за дно хвостом.
Рот помещается не на переднем конце головы, а на нижней поверхности, лишён зубов и для заглатывания добычи (червей и личинок, живущих в иле на дне реки) вытягивается в виде трубки. Видеть под собой свою добычу стерлядь не может, но зато может нащупать её при помощи четырёх усиков, которые сидят у неё впереди рта.

Размножение и развитие.
Самцы впервые нерестятся в возрасте 4-5 лет, самки - в 7-9 лет. Каждая особь нерестится через год или два. Самки держатся на нерестилищах более короткий срок, чем самцы. Размножение в мае-июне. Икра клейкая, откладывается на гальку в местах с очень быстрым течением. Развитие длится 6-11 суток. Выведшиеся из икры личинки держатся в районе нерестилищ. Молодь также все время держится в русле реки, обычно на более мелких местах, чем взрослые.

Питание.
Питается водными личинками насекомых, мелкими моллюсками, икрой других рыб.

Длина и масса.
Длина тела до 125 см, весит до 16 кг (обычно меньше).

Поведение.
Стерлядь обитает в глубоких местах реки — перемещается по фарватеру или стоит в ямах. Но, когда она ищет корм, то может перемещаться по мелководным участкам. Зимой стерлядь не питается, она скатывается в глубокие ямы.

Любительское рыболовство.
Сейчас ловить стерлядь разрешают только по лицензиям. Закидушки с крючками не больше 5, и «неспортивные» орудия лова: сети и морды можно использовать, как снасти.
Стерлядь можно ловить на червя, но если вы хотите больших рыб, то на малька (длина 3-5 см.)
Если вы собираетесь ловить стерлядь, то нужно найти уловистое место. Рекомендуется располагаться на уровне конца ямы, чтобы вы могли облавливать и саму яму. Ловить стерлядь можно весь день, но всё же ночью клев усиливается.
Если стерлядь держится на расстоянии 40-70 метров от берега, то ловля требует дальний заброс. Но может быть и такое, что яма близко к берегу. Вам повезет, если в яме не будет ершей, потому что они мешают ловле — сбивают насадку
Стерлядь клюет решительно, но после подсечки сопротивляется. Но на долго ее не хватает, она быстро устает.
Зимой стерлядь обитает на облюбованных ямах, но может и выходить в те места, где ее будут подкармливать. Ловить рыбу со льда на поплавковые и кивковые удочки. Снасть — крючок с грузилом, но если вы опытный рыбак, то можете ловить и на мормышку с подсадкой мотыля. Крючок не должен быть больше №6, а леска не толще 0,25 мм.
Как прикормку, можно использовать навозных червей, или пучок крупного мотыля, но можно еще и такую прикормку: комбикорм с распаренной овсянкой.

Можете почитать о различных способах и методах ловли рыбы (Нахлыст, Троллинг, Твичинг, Спиннинг, Джиг, Фидер, Донка, Поплавочная ловля).

Как приготовить рыбу, вы можете почитать в теме Блюда из рыбы (Рецепты блюд из речной и озерной рыбы.)